التسمم الغذائي (١)

التسمم الغذائي هو حالة مرضية مفاجئة تظهر أعراضها خلال فترة زمنية قصيرة بعد تناول غذاء غير سليم صحيا، وله أنواع تشمل الميكروبي والكيميائي والطبيعي. تبدأ أعراضه عادة بعد تناول الطعام بساعات قليلة مثل ارتفاع درجات حرارة الجسم، والغثيان، والقيء، والإسهال، وتقلصات في الأمعاء والمعدة. للوقاية منه يجب غسل اليدين جيدا، وعدم ترك الأغذية المطبوعة لمدة طويلة في درجة حرارة الغرفة، والتاكد من سلامة اللحوم والدواجن والبيض قبل استخدامها، وغسل الفاكهة والخضراوات بالماء الجاري. مثال ذلك: تناول وجبة عشاء من مطعم خارجي غير نظيف يؤدي إلى آلام في البطن وغثيان بعد ساعتين أو أربع ساعات.

الفكرة الأساسية

التسمم الغذائي هو حالة مرضية مفاجئة تظهر أعراضها خلال فترة زمنية قصيرة بعد تناول غذاء غير سليم صحيا.

الشرح

ينتج التسمم الغذائي من تناول طعام أو شراب ملوث، وله ثلاثة أنواع رئيسية هي التسمم الميكروبي الناتج عن وجود بكتيريا في الأطعمة غير المطبوخة جيدا، والتسمم الكيميائي الناتج عن وجود مواد كيميائية مهيجة أو مبيدات حشرية في الأطعمة، والتسمم الطبيعي الناتج عن تناول بعض أنواع الفطر أو بعض أنواع الأسماك. تبدأ أعراض التسمم في الظهور بعد تناول الطعام بساعتين إلى أربع ساعات، وتشمل ارتفاعا في درجة حرارة الجسم، وغثيان، وقيء، وإسهال، وتقلصات في الأمعاء والمعدة. للوقاية من التسمم يجب غسل اليدين، وعدم ترك الأغذية المطبوعة مدة طويلة في درجة حرارة الغرفة، والتاكد من سلامة اللحوم والدواجن والبيض قبل استخدامها مع الاهتمام بطهيها جيدا قبل أكلها، والاهتمام بنظافة وتطهير أجهزة المطبخ وأدواته، والتاكد من تاريخ صلاحية المواد الغذائية المعلبة ورائحتها ومظهرها قبل تناولها، وغسل الفاكهة والخضراوات بالماء الجاري.

مثال محلول خطوة بخطوة

إذا تناولت وجبة سريعة من مطعم مكشوف وظهرت لديك أعراض مثل القيء والإسهال بعد ساعتين: الخطوة الأولى: تعرف على المشكلة وهي ظهور أعراض مرضية بعد تناول طعام غير سليم صحيا. الخطوة الثانية: حدد السبب وهو تناول طعام مكشوف أو ملوث بالبكتيريا. الخطوة الثالثة: طبق إجراءات العلاج المناسبة مثل إبقاء المريض للراحة وإعطاؤه كمية كبيرة من السوائل، ونقله إلى الطبيب أو المستشفى إذا احتج الأمر، مع الاحتفاظ بعينة من الطعام الذي تناوله المصاب لمعرفة السبب.

أخطاء شائعة

• ترك الأغذية المطبوعة مدة طويلة في درجة حرارة الغرفة على اعتبار أنها لن تفسد بسرعة.
• تقطيع الخضراوات بالسكين المستخدمة لتقطيع اللحوم أو على لوح التقطيع دون غسلهما.
• شراء الأطعمة المكشوفة أو المجهولة المصدر من الباعة المتجولين.
• عدم التأكد من سلامة المعلبات أو انتهاء تاريخ صلاحيتها.

سؤالان للتدريب مع الإجابة

السؤال الأول: متى تبدأ أعراض التسمم الغذائي في الظهور بعد تناول الطعام الملوث؟ الإجابة: تبدأ أعراض التسمم في الظهور بعد تناول الطعام بساعتين إلى أربع ساعات. السؤال الثاني: اذكر اثنين من أعراض التسمم الغذائي المذكورة في الدرس. الإجابة: ارتفاع في درجة حرارة الجسم، وغثيان، وقيء، وإسهال، وتقلصات في الأمعاء والمعدة (يكفي ذكر اثنين).