أصناف من بيئتي دقيق القمح
انظر إلى النص الأزرق: سعت المملكة العربية السعودية إلى تحقيق الأمن الغذائي للسكان ودعم المزارع، حتى وصلنا إلى مرحلة الاكتفاء الذاتي والتصدير. أما في الأسفل، فانظر إلى الشكل رقم واحد الذي يوضح تركيب حبة القمح؛ فهي تتكون من شعيرات في الأعلى، وطبقة نخالة تحيط بالخارج، والأندوسبرم في الوسط، والجنين في القاع.
يقوم الدرس على دراسة القمح باعتباره محصولاً زراعياً رئيسياً ومكوناً أساسياً في الغذاء والبيئة السعودية. يوضح الدرس تركيب حبة القمح التي تتكون من الأندوسبرم وطبقة النخالة والجنين والشعيرات، ويستعرض قيمتها الغذائية الغنية بالنشويات والبروتينات والألياف، بالإضافة إلى فوائدها للجسم وتنظيم هرمون الغدة الدرقية. كما يفرق الدرس بين الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر من حيث نسبة الاستخراج ومحتواه من النخالة والردة. مثال سريع: الدقيق الأبيض نزعت منه معظم طبقات النخالة لتصبح نسبة الاستخراج من ثمانين إلى خمس وثمانين بالمئة مما يجعله أخف وأفتح لونا مقارنة بالدقيق الأسمر.
الفكرة الأساسية
القمح محصول استراتيجي ومكون غذائي رئيسي في المملكة العربية السعودية، له دور بارز في تحقيق الأمن الغذائي، ويدخل في صناعة العديد من الأصناف والأغذية اليومية.
الشرح
انظر إلى حبة القمح: تتكون من الأندوسبرم، وطبقة النخالة، والجنين، والشعيرات. هذه الحبة تمنحنا قيمة غذائية عالية لاحتوائها على البروتينات، والنشويات، والدهون، والأملاح المعدنية مثل الفوسفور، واليود، والحديد، والكالسيوم، والبوتاسيوم، إضافة إلى ألياف سليلوزية وأنزيمات تساعد على الهضم.
تسعى المملكة العربية السعودية لدعم المزارع وزراعة القمح عبر صوامع الغلال ومطاحن الدقيق لضمان الاكتفاء الذاتي والتصدير.
للقمح أشكال واستخدامات عديدة في المطبخ: الدقيق لعمل المعجنات والخبز والبسكويت، السميد لصنع المعكرونة والحلويات الشرقية، حبوب القمح الكاملة لأغذية الإفطار، والبرغل لإعداد التبولة والكبّة.
أما الفرق بين الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر فيكمن في نسبة الاستخراج؛ فالأبيض نزعت منه معظم طبقات النخالة وتصل نسبة الاستخراج فيه إلى ثمانين حتى خمس وثمانين بالمئة، مما يجعله أخف وأفتح لوناً، بينما الأسمر يحتوي على النخالة والردة وتصل نسبة الاستخراج فيه إلى تسعين حتى خمس وتسعين بالمئة ليكون غنياً بالألياف والأملاح المعدنية.
مثال محلول خطوة بخطوة
المطلوب معرفة نوع الدقيق إذا علمت أن نسبة الاستخراج فيه هي ثمانون بالمئة وتم نزع معظم طبقات النخالة منه. الخطوة الأولى: راجع نسب الاستخراج لكل نوع دقيق. الخطوة الثانية: الدقيق الذي نزعت منه معظم طبقات النخالة وتكون نسبة الاستخراج فيه بين ثمانين وخمس وثمانين بالمئة هو الدقيق الأبيض. النتيجة: نوع الدقيق هو الدقيق الأبيض لأنه أفتح لوناً وأكثر نعومة.
أخطاء شائعة
الاعتقاد بأن الدقيق الأبيض يحتوي على نسبة عالية من النخالة والردة مثل الدقيق الأسمر. الظن بأن القمح يقتصر على نوع واحد ولا تختلف أشكاله واستخداماته في الأغذية.
سؤالان للتدريب مع الإجابة
السؤال الأول: ما أجزاء حبة القمح الظاهرة في الشكل؟ الإجابة: الأندوسبرم، طبقة النخالة، الجنين، والشعيرات. السؤال الثاني: ما الفرق الرئيسي بين الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر من حيث النخالة؟ الإجابة: الدقيق الأبيض نزعت منه معظم طبقات النخالة، بينما يحتوي الدقيق الأسمر على النخالة والردة.