حفظ الأطعمة
انظر إلى أعلى الصفحة حيث العنوان: لماذا يتم حفظ هذه الأطعمة؟ تأمل الأسباب الثلاثة المكتوبة في الدوائر: القضاء على مسببات فسادها، لتنوع مذاقها وطرق تقديمها، لحفظها وتقديمها في غير موسمها. انتقل إلى التمارين في الأسفل، وفي السؤال الأول (أ): صل كل بطاقة تاريخ صلاحية بالصورة المناسبة لها. لاحظ أن اللحم الطازج ينتهي سريعاً، بينما الحبوب تستمر لفترة أطول. أما في السؤال (ب)، ففكر في أطعمة تستهلكها في بيتك يومياً مثل الخبز، أو أسبوعياً مثل الخضار، أو شهرياً مثل الحبوب، أو موسمياً مثل بعض الفواكه.
حفظ الأطعمة يعني حمايتها من الفساد لتبقى صالحة للاستهلاك لفترة أطول. يعتمد الحفظ على القضاء على مسببات التلف، مثل الأحياء الدقيقة، وذلك عبر طرق متعددة منها التبريد في درجات حرارة منخفضة بين صفر إلى سبع درجات مئوية، أو التجميد تحت الصفر، أو التجفيف بسحب الرطوبة، أو إضافة مواد حافظة طبيعية كالملح والسكر أو كيميائية كبنوات الصوديوم. فالتبريد يحفظ الحليب واللحوم لفترة قصيرة، بينما التجميد يحفظ الخضراوات والفواكه لفترة أطول بعد تحضيرها بشكل سليم.
الفكرة الأساسية
حفظ الأطعمة يحميها من التلف، ويوفرها في غير موسمها، ويقضي على الأحياء الدقيقة المسببة للفساد.
الشرح
تتنوع طرق حفظ الأطعمة بناءً على نوع الطعام والمدة المطلوبة. التبريد يوضع فيه الطعام في درجات حرارة بين صفر إلى سبع درجات مئوية لإبطاء نشاط الأحياء الدقيقة لفترة محدودة مثل الأطعمة السريعة التلف كاللحوم والحليب. التجميد يتم تحت درجة حرارة أقل من الصفر المئوي لإيقاف نمو الكائنات الحية الدقيقة تماماً. التجفيف يعتمد على التخلص من الماء الموجود في الطعام لتقليل فرص فساده، سواء بالطريقة الطبيعية كتعريضه للشمس أو بالطريقة الصناعية بالأفران. إضافة المواد الحافظة مثل السكر في المربى أو الملح في المخللات توقف نمو الأحياء الدقيقة وتخفض نسبة الرطوبة.
مثال محلول خطوة بخطوة
لتجفيف الخضراوات الورقية كالنعناع:
- تزال الأجزاء التالفة من أعواد الخضراوات ثم تقطف أوراقها السليمة.
- تغسل جيدا وتجهز وتنشرفي مكان متجدد الهواء مع تعرضها للشمس على صوان عليها شرشف نظيف.
- تغطى بقطعة خفيفة من الشاش وتقلب من فترة إلى أخرى حتى تجف.
- تفرك الخضراوات الورقية وتحفظ في أوان نظيفة.
أخطاء شائعة
- التجميد والإذابة المتكررة للمادة الغذائية؛ فهذا يغير طعمها ومظهرها ويؤدي إلى فسادها.
- عدم تعقيم الزجاجات قبل استعمالها عند عمل المخللات أو المربى.
سؤالان للتدريب مع الإجابة
السؤال الأول: ما هي درجة الحرارة المناسبة لعملية التبريد داخل الثلاجة؟ الإجابة: من صفر إلى سبع درجات مئوية. السؤال الثاني: ما فائدة إضافة الملح الجاف للأطعمة المراد حفظها مثل اللحوم والأَسماك؟ الإجابة: لتخفيض نسبة الرطوبة فيها والقضاء على مسببات الفساد.