القهوةُ
انظر إلى أعلى الصفحة، تجد لغزاً عن المشروب الذي سنتعلمه اليوم. القهوة مشروب شهير في العالم، وتصنع من ثمار البن المحمصة. زراعة البن تنتشر في دول مثل اليمن والحبشة والبرازيل. تحميص البن يعني تسخينه بالحرارة حتى يتغير لونه من الأخضر إلى البني، وتصبح حبوبه هشة وسهلة الطحن وذات رائحة طيبة ومميزة. انظر إلى الخريطة المصغرة، فهي توضح أن أجود أنواع البن يزرع في المناطق الجبلية ذات العروض المدارية الاستوائية كالمنطقة الموجودة في اليمن.
هذا الدرس يعلمنا عن القهوة ومراحل تحضيرها من شجرة البن وحتى الفنجان. الفكرة تقوم على تحميص حبوب البن وطحنها ثم طبخها بالطريقة السعودية الأصلية مع الهيل والزعفران. وأهم ما في الدرس معرفة خطوات إعداد القهوة السعودية وحفظها بالطريقة الصحيحة لتبقى طازجة ولذيذة. مثال سريع: مثلما تسخن حبوب البن على النار حتى يتغير لونها من الأخضر إلى البني وتصبح سهلة الطحن وتفوح رائحتها الطيبة.
الفكرة الأساسية
القهوة مشروب شعبي مشهور في جميع أنحاء العالم. تحضر من ثمار البن المحمصة التي تزرع في مناطق متعددة من العالم مثل اليمن والحبشة والبرازيل. نتعلم في هذا الدرس كيف نحضر القهوة السعودية ونقدمها للضيوف بالطريقة الصحيحة.
الشرح
البن يبدأ ثمرا في شجرة البن، وأجود أنواعه يزرع في المناطق الجبلية ذات العروض المدارية الاستوائية للكرة الأرضية كاليمن. لكي نحصل على القهوة نمرر حبوب البن بعمليات أساسية. أولاً تحميص البن: هو تسخين ثمار البن المجففة وتعريضها للحرارة حتى تصل إلى درجة اللون المناسبة. هذا التسخين يغير لون الحبوب من الأخضر إلى البني، وتصبح الحبوب هشة وسهلة الطحن، وتصبح رائحتها طيبة ومميزة. ثانياً طحن البن: يطحن البن بالنجر قديما، وبالمطحنة الكهربائية في عصرنا الحاضر. يفضل طحنه بكميات قليلة كي يحتفظ برائحته ونكهته المميزة. ثالثاً حفظ البن: يحفظ البن بكميات قليلة في علب محكمة القفل، بعيدا عن الرائح القوية، مع ضرورة قفل العلبة جيدا بعد كل استعمال، وتستخدم ملعقة جافة عند الاستعمال. رابعاً تحضير القهوة السعودية: نحتاج إلى ثلاثة أكواب من الماء المغلى، وخمس ملاعق من القهوة المحمصة والمطحونة طحنا خشنا، وملعقة كبيرة من الهيل المطحون. نوضع البن في الإبريق المخصص للقهوة، ويضاف إليه الماء المغلي، ويترك على النار مدة ربع ساعة. ثم يرفع عن النار ويترك مدة ثلاث دقائق حتى يترسب البن في الأسفل. يوضع مسحوق حب الهيل مع الزعفران في الدلة المخصصة للتقديم، ثم تصب عليه القهوة. توضع الدلة على النار حتى تغلي غلية واحدة فقط، ثم تقدم مع التمر. قد تضاف بعض النكهات للقهوة كالقرنفل والزنجبيل والشمر. خامساً تقديم القهوة: تمسك الدلة باليد اليسرى، وفناجين القهوة باليد اليمنى، وتقدم القهوة للضيف باليد اليمنى. وتلجأ كثير من الأسر في الوقت الحاضر إلى وضع القهوة في حافظات مخصصة لها مثل الترمس.
مثال محلول خطوة بخطوة
كيف نحضر القهوة السعودية باستخدام المقادير المحددة؟ الخطوة الأولى: نضع خمس ملاعق من القهوة المحمصة والمطحونة طحنا خشنا في إبريق القهوة. الخطوة الثانية: نضيف ثلاثة أكواب من الماء المغلي إلى البن، ونترك الإبريق على النار لمدة ربع ساعة. الخطوة الثالثة: نرفع الإبريق عن النار وننتظر لمدة ثلاث دقائق حتى يترسب البن في القاع. الخطوة الرابعة: نضع مسحوق حب الهيل مع الزعفران في الدلة المخصصة للتقديم ثم تصب القهوة فوقها. الخطوة الخامسة: نضع الدلة على النار لتغلي غلية واحدة فقط وتصبح جاهزة للتقديم مع التمر.
أخطاء شائعة
- ترك علبة البن مفتوحة مما يجعلها تفقد رائحتها الطيبة ونكهتها المميزة.
- استخدام ملعقة مبللة عند أخذ البن من العلبة.
- طحن كميات كبيرة جدا من البن وتخزينها لفترة طويلة.
سؤالان للتدريب مع الإجابة
السؤال الأول: ما هي التغيرات التي تحدث لحبوب البن عند عملية التحميص؟ الإجابة: يتغير لون الحبوب من الأخضر إلى البني، وتصبح الحبوب هشة وسهلة الطحن، وتصبح رائحتها طيبة ومميزة. السؤال الثاني: كيف يجب أن تمسك الدلة والفناجين عند تقديم القهوة للضيف؟ الإجابة: تمسك الدلة باليد اليسرى، وفناجين القهوة باليد اليمنى، وتقدم القهوة للضيف باليد اليمنى.