البيض

البيض طعام بروتيني مهم ورخيص، وهو سهل الهضم ومفيد للنمو. تتكون البيضة من القشرة والزلال والمح. لاختبار صلاحية البيضة، نضعها في كوب ماء به ملعقة كبيرة من الملح؛ البيضة السليمة تستقر في القاع، والفاسدة تطفو على السطح لتعرضها للفساد. نضع البيض دائما في المكان المخصص له في الثلاجة ولا نتركه خارجا. عند سلق البيض، نضعه في إناء به ماء بارد على نار هادئة من عشرة إلى اثني عشر دقيقة. مثال: صعدت إلى المطبخ وأردت سلق بيضات طازجات، فتضعها في ماء بارد وتنتظر الوقت المحدد لتنضج وتصبح جاهزة للأكل.

الفكرة الأساسية

البيضة طعام غني بالبروتين، ضروري في فترة النمو، وتتكون من قشرة وزلال ومح.

الشرح

البيض من أفضل الأطعمة البروتينية وأرخصها، وهو سهل الهضم ويصلح لجميع مراحل العمر، ويمكن أن يكون طبقا أساسيا في وجبات الطعام اليومية. تتركب البيضة من القشرة وهي غلاف كلسي ذو مسام يسمح بنفاذ الماء والهواء داخل البيضة والخروج منها، ومن الزلال وهو البياض، ومن المح وهو الصفار. يحتوي البيض على عناصر غذائية عديدة مثل الماء، والأملاح المعدنية كالحديد والكبريت والفوسفور والكالسيوم، والفيتامينات مثل أ وب المركب ود، والدهون، والبروتين. لاختبار صلاحية البيض نضع البيضة في كوب ماء به مقدار ملعقة كبيرة من الملح، فالبيضة الطازجة تستقر في القاع، بينما البيضة الفاسدة تطفو على السطح. يجب وضع البيض في المكان المخصص له في الثلاجة وتجنب تركه خارجا لكي لا يفسد.

مثال محلول خطوة بخطوة

أردت تحضير طبق البيض المسلوق لطعام الإفطار: ١. أخذت أربع بيضات طازجات ووضعتها في إناء وغمرتها بالماء البارد. ٢. وضعت الإناء على نار هادئة وتركت الماء يغلي لمدة عشر دقائق. ٣. رفعت البيض عن النار وصكبت عليه ماء باردا ليسهل تقشيره. ٤. قشرت البيض وقدمته ساخنا وأضفت له الملح والفلفل مع حلقات الطماطم والفلفل البارد.

أخطاء شائعة

• ترك البيض في درجات حرارة الغرفة مدة طويلة، والصحيح حفظه في المكان المخصص له في الثلاجة.
• غسل البيض بالماء قبل حفظه، والصحيح مسحه بمنشفة.
• التخلص من الماء الناتج عن سلق البيض، والصحيح استخدامه لري النباتات لاحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم الذي تحتاجه.

سؤالان للتدريب مع الإجابة

السؤال الأول: لماذا تطفو البيضة الفاسدة على سطح الماء عند وضعها في ماء مالح؟ الإجابة: لأن البيضة الفاسدة يتعرض محتواها للفساد مما يغير تركيبها ويجعلها خفيفة فتطفو. السؤال الثاني: ما فائدة إضافة ملعقة كبيرة من الخل لماء سلق البيض عند حدوث شرخ بالبيضة؟ الإجابة: يمنع خروج الزلال إلى ماء السلق عند حدوث شرخ بالبيضة.