المضافات الغذائية
انظر إلى أعلى الصفحة، تجد عنوان المضافات الغذائية مع أسئلة تدفعك للتفكير في سبب لمعان الحلويات أو طعم البسكويت. المضافات الغذائية هي مواد كيميائية طبيعية أو صناعية تُضاف للأطعمة لثلاثة أهداف أساسية. أولاً، حفظ الأطعمة من التلوث والفساد، مثل إضافة مواد مضادة للفطريات عند صناعة الخبر. انظر إلى شكل 9 تجد خبزاً ومكسرات. وثانياً، تحسين الأطعمة في الشكل واللون والمذاق، مثل إضافة الألوان للحلويات. انظر إلى شكل 10 تجد قطع حلوى ملونة. وثالثاً، تعزيز القيمة الغذائية، مثل إضافة اليود إلى الملح الصخري. انظر إلى شكل 11 لترى الملح، وشكل 8 لشخص يقرأ بطاقة الغذاء.
يقوم درس المضافات الغذائية على مواد كيميائية طبيعية أو صناعية تضاف للأطعمة بهدف حفظها من الفساد أو تحسين شكلها ولونها ومذاقها أو تعزيز قيمتها الغذائية. أهم ما في الدرس أنواع هذه المضافات التي تشمل المواد الملونة والحافظة ومضادات الأكسدة والمواد المنكهة والمغذية، مع معرفة أضرارها الصحية عند الإفراط في تناولها وكيفية حماية المستهلك نفسه. مثال سريع: إضافة السكر أو الملح أو الخل إلى الأطعمة كمواد حافظة لمنع الفساد الميكروبي، أو إضافة فيتامين د للحليب لتعزيز قيمته الغذائية.
الفكرة الأساسية
المضافات الغذائية هي مواد كيميائية طبيعية أو صناعية تضاف للأطعمة لأغراض متعددة تشمل الحفظ من الفساد وتحسين المذاق والشكل وتعزيز القيمة الغذائية.
الشرح
تضاف المواد إلى الأطعمة لأهداف محددة: أولا حفظها من التلوث وعوامل الفساد الحيوية والكيميائية مثل إضافة مواد مضادة للفطريات عند صناعة الخبز ومادة منع أكسدة الزيوت. ثانيا تحسينها من حيث الشكل واللون والمذاق مثل إضافة الألوان الصناعية والمنكهات إلى الحلويات للإقبال عليها. ثالثا تعزيز القيمة الغذائية مثل إضافة اليود إلى الملح الصخري. وتنقسم أنواع المضافات الغذائية إلى مواد ملونة رمزها (E) تتبعه الأرقام من (١٠٠ - ١٩٩)، ومواد حافظة رمزها (E) تتبعه الأرقام من (٢٠٠ - ٢٩٩) وتستخدم لمنع الفساد الميكروبي مثل السكر والملح والخل وثاني أكسيد الكربون. وثالثا مضادات الأكسدة رمزها (E) تتبعه الأرقام من (٣٠٠ - ٣٩٩) لتأخير أو منع ظهور علامات التزنخ. ورابعا مواد منكهة تمنح المنتج طعما ورائحة مثل القرفة واليوانسون والفانيليا. وخامسا مواد مغذية تضاف لتعزيز القيمة الغذائية مثل فيتامين د وفيتامين ب والحديد. والإفراط في تناول المضافات الصناعية يسبب أضرارا صحية مثل ظهور الحساسية وكثرة الحركة ونشاط الأطفال وحدوث طفرات وراثية والتأثير على الجهاز العصبي.
مثال محلول خطوة بخطوة
كيف تحدد نوع المضاف الغذائي في علبة طعام؟ الخطوة الأولى: اقرأ البطاقة الإرشادية الموجودة على علبة المنتج الغذائي للتعرف على المكونات. الخطوة الثانية: ابحث عن الرموز أو الأسماء المذكورة مثل وجود حرف (E) يتبعه رقم معين، أو قراءة المكونات المضافة مثل السكر أو الملح أو المنكهات. الخطوة الثالثة: صنف المادة المضافة بناء على دورها؛ فإن كانت تمنع التزنخ فهي مضاد أكسدة، وإن كانت تمنع الفساد الميكروبي فهي مادة حافظة.
أخطاء شائعة
الظن بأن جميع المضافات الغذائية ضارة وسامة، والصحيح أن بعضها طبيعي ومفيد لتعزيز القيمة الغذائية أو حفظ الأطعمة. الاعتقاد بأن المضافات تقتصر على الألوان فقط، والصحيح أنها تشمل مواد حافظة ومضادات أكسدة ومنكهات ومغذيات.
سؤالان للتدريب مع الإجابة
السؤال الأول: ما الهدف من إضافة مواد مضادة للفطريات عند صناعة الخبز؟ الإجابة: حفظ الخبز من التلوث وعوامل الفساد الحيوية والكيميائية. السؤال الثاني: ما الرمز الذي يتبع حرف (E) للمواد الحافظة؟ الإجابة: الأرقام من (٢٠٠ - ٢٩٩).