السلطات

تقوم فكرة درس السلطات على إعداد وجبة غنية بالعناصر الغذائية المفيدة عبر خلط مكونات طازجة أو مطبوخة بطريقة مشهية. تشمل أنواع السلطات: الخضراوات الطازجة، والخضراوات المطبوخة، وسلطة خضراوات وبروتينات، والسلطة الحلوة. وتتطلب القواعد العامة لإعداد السلطات العناية بالنظافة وغسل الخضراوات جيدا قبل تقطيعها، وعدم تعريضها للهواء فترة طويلة بعد التجهيز لئلا تفقد قيمتها الغذائية. من أبرز فوائد السلطة احتواؤها على ألياف غذائية بنسبة عالية، وفيتامينات، وأملاح معدنية، وبروتينات، ونسبة قليلة من الدهون. كمثال عملي، عند تحضير طبق التبولة، تغسل الخضراوات الورقية وتجفف، وينقع البرغل في عصير الليمون، ثم تقطيع البقدونس والنعناع والبصل والطماطم قطعا صغيرة ناعمة، وتخلط المقادير مع التتبيلة المؤلفة من زيت الزيتون وعصير الليمون والملح قبل تقديمها مباشرة.

الفكرة الأساسية

السلطة هي نوع أو أكثر من الفواكه أو الخضراوات الطازجة أو المتبلة أو المسلوقة المقدمة بطريقة مشهية، وقد تضاف إليها مادة بروتينية أو نشوية لزيادة القيمة الغذائية وتحسين الطعم.

الشرح

تنقسم السلطات إلى أنواع متعددة: سلطة خضراوات طازجة، وسلطة خضراوات مطبوخة، وسلطة خضراوات وبروتينات، وسلطة حلوة. يجب أن يكون طبق السلطة المقدم متناسبا مع الصنف المعد. تختلف مكونات السلطة حسب الصنف المراد إعداده، وتشمل الخضراوات سواء أكانت نيئة أم مطبوخة أم الفواكه الطازجة، وبعض أنواع البروتين مثل اللحوم أو البقول، والمنكهات مثل الملح والكمون والفلفل، والمادة الدهنية كزيت الزيتون أو المايونيز، والمادة السائلة مثل الليمون والخل والزبادي وعصير الفاكهة. لإعداد السلطة بشكل مثالي، تتبع قواعد عامة تشمل: غسل الخضراوات أو الفواكه جيدا قبل تقطيعها، والابتعاد عن نقعها إلا عند الضرورة مثل تنقيع خضراوات ورقية في لتر ماء مضاف إليه ملح أو خل مدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لإزالة آثار المبيدات والحشرات والميكروبات قبل تقطيعها، وتنظيف الخضراوات ذات القشرة الخفيفة بالفرشاة أما السميكة فتقشر، وعند سلق الخضراوات توضع في الماء المغلي مع إمكانية الاستفادة من ماء السلق لاحتوائه على فيتامينات وأملاح معدنية، وعدم تعريضها للهواء بعد تجهيزها، ومناسبة كمية الصلصة للسلطة المعدة، وخلط الصلصة بالسلطة قبل تقديمها مباشرة، وتقطيع السلطة قطعا كبيرة عند السلق. تتمتع السلطة بقيمة غذائية عالية لأنها تحتوي على كربوهيدرات أو سكريات أو نشويات، وألياف غذائية بنسبة عالية، وفيتامينات وأملاح معدنية، وبروتينات، ونسبة قليلة من الدهون.

مثال محلول خطوة بخطوة

لتحضير طبق التبولة:

1. تغسل الخضراوات الورقية جيدا وتجفف.
2. ينقع البرغل بعد غسله جيدا في عصير الليمون مدة تتراوح بين نصف ساعة وساعة.
3. يقطع البقدونس والنعناع والبصل الأخضر قطع صغيرة وناعمة جدا.
4. تزال بذور الطماطم وتقطع قطع صغيرة وتضاف إلى الخضراوات المقطعة.
5. تضاف باقي المقادير قبل التقديم مباشرة وتقلب جيد.
6. تجمل بورقات الخس وورور الطماطم أو حسب الرغبة.

أخطاء شائعة

• نقع الخضراوات في الماء لفترات طويلة قبل تقطيعها.
• تعريض السلطة للهواء لفترة طويلة بعد تجهيزها وقبل تقديمها.
• تقطيع الخضراوات قبل غسلها بشكل جيد.
• إضافة الصلصة إلى السلطة قبل وقت طويل من تقديمها.

سؤالان للتدريب مع الإجابة

السؤال الأول: ما القيمة الغذائية لوجبة السلطة؟ الإجابة: تحتوي على كربوهيدرات، وألياف غذائية بنسبة عالية، وفيتامينات، وأملاح معدنية، وبروتينات، ونسبة قليلة من الدهون. السؤال الثاني: ما الطريقة الصحيحة للتعامل مع الخضراوات ذات القشرة الخفيفة قبل إعداد السلطة؟ الإجابة: تنظف بالفرشاة، أما ذات القشرة السميكة فتفشر.