اللحوم والبقول
انظر إلى أعلى الصفحة، اللحوم والبقول هي الأطعمة التي تمد الجسم بالعناصر الأساسية للنمو والبناء. تامل المخطط الدائري في المنتصف، فهو يوضح فوائد الأطعمة البروتينية في خمس نقاط رئيسية: الأولى هي بناء الأنسجة وخصوصا في مراحل الطفولة المبكرة والمراهقة، والثانية هي تعويض الخلايا والتالفة، والثالثة هي تركيب المواد المنظمة مثل الأنزيمات والهرمونات، والرابعة هي المساعدة في تنظيم الضغط الأسموزي والتوازن المائي، والخامسة هي العمل كمصدر للطاقة عند الحاجة. اقرأ المعلومة الإثرائية بجانب النص لتعرف أن كلمة بروتين تأتي من كلمة لاتينية تعني المادة الصلبة المكونة للخلايا.
يقوم درس اللحوم والبقول على فهم الأطعمة البروتينية وأهميتها الكبرى لجسم الإنسان في البناء والنمو وتعويض الخلايا التالفة. تنقسم البروتينات إلى أحماض أمينية أساسية لا يستطيع الجسم تصنيعها وتوجد في البروتين الحيواني كالدجاج والسمك، وأحماض أمينية غير أساسية يستطيع الجسم تصنيعها وتوجد في البروتين النباتي كالبقوليات. يمثل البروتين أهمية كبرى لبناء الأنسجة خاصة في مرحلة الطفولة المبكرة والمراهقة، وتركيب المواد المنظِمة كالأنزيمات والهرمونات، وتنظيم الضغط الأسموزي والتوازن المائي، ومصدر للطاقة عند الحاجة. انظر إلى طقس وجبة شطيرة الفلافل مثلا، فهي تجمع بين الفلافل والطحينة والخضار لتمنح الجسم عناصر غذائية متكاملة.
الفكرة الأساسية
اللحوم والبقول هي الأطعمة البروتينية الضرورية التي تمد الجسم بأهم العناصر التي يحتاجها للبناء والنمو وتعويض الخلايا التالفة.
الشرح
تتكون البروتينات من وحدات بناء أساسية تسمى أحماض أمينية. تنقسم هذه الأحماض إلى نوعين رئيسيين: أحماض أمينية أساسية لا يستطيع الجسم تصنيعها وتوجد في البروتين الحيواني مثل اللحوم والدجاج والأسماك والحليب والجبن، وهي ذات قيمة حيوانية مرتفعة وعالية الحيوية. وأما النوع الثاني فهو أحماض أمينية غير أساسية يستطيع الجسم تصنيعها وتوجد في البروتين النباتي مثل البقوليات. للبروتينات فوائد متعددة تشمل بناء الأنسجة وخاصة في مرحلة الطفولة المبكرة والمراهقة، وتعويض الخلايا والأنسجة التالفة في الجسم، وتركيب المواد المنظِمة في الجسم مثل الأنزيمات والهرمونات، ومساعدة الجسم في تنظيم الضغط الأسموزي والتوازن المائي، وتكون مصدرا للطاقة عند الحاجة. ولكي نحصل على وجبة تحتوي على بروتين عالي القيمة الحيوية من مصادر البروتينات النباتية فإنه يجب الخلط بينها، مع استثناء فول الصويا الذي يعد من البروتينات النباتية ولكنه يحتوي على البروتين عالي القيمة الحيوية كما في البروتينات الحيوانية.
مثال محلول خطوة بخطوة
لتطبيق تحضير وجبة غذائية غنية بالبروتينات مثل شطيرة الفلافل، نتبع الخطوات الآتية: اولا تهرس خمس حبات من الفلافل بالشوكة وتخلط مع ملعقتين من سلطة الطحينة. ثانيا يضاف إليها البقدونس المفروم والمخلل. ثالثا تفرد شرائح الخبز وتدهن بالجبن السائل. رابعا يوضع جزء من الحشوة داخل الخبز. خامسا يلف الخبز على شكل أسطواني وتجمّل الأطراف بالبقدونس. سادسا تقدم في طبق مجمّل بالخضراوات كما في الشكل (3).
أخطاء شائعة
الاعتقاد بان البروتينات النباتية وحدها تعادل تماما البروتين الحيواني في جميع الأحوال من حيث الأحماض الأمينية الأساسية دون الحاجة للخلط بين مصادرها النباتية المتعددة او تناول فول الصويا.
سؤالان للتدريب مع الإجابة
السؤال الأول: ما الفرق الأساسي بين البروتين الحيواني والبروتين النباتي من حيث تصنيع الأحماض الأمينية في الجسم؟ الإجابة: البروتين الحيواني يحتوي على أحماض أمينية أساسية لا يستطيع الجسم تصنيعها، بينما البروتين النباتي يحتوي على أحماض أمينية غير أساسية يستطيع الجسم تصنيعها. السؤال الثاني: لماذا يكثر الرياضيون من تناول الأغذية الغنية بالبروتين؟ الإجابة: لأن البروتين مسؤول عن بناء الأنسجة، وتعويض الخلايا والأنسجة التالفة في الجسم، ومصدر للطاقة عند الحاجة.